BRATAPFEL MARMELADE

Zutaten:

100 g Rosinen 6–8 EL

Rum 2,5 kg

Äpfel (geputzt ca. 2 kg)

Saft von 2 Zitronen

200 g Mandelstifte

1 Vanilleschote

1–2 EL Zimt

1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung (Für circa 8 Gläser à 250 ml)

Die Rosinen in eine Schale geben und so viel Rum hinzufügen, dass diese vollständig damit bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Alle Zutaten bis auf den Gelierzucker mischen und fünf Minuten dünsten. Den Zucker zugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse zu sprudeln beginnt. Weitere vier Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig weiterrühren. Die Vanilleschote entfernen und nach Belieben weitere ein bis zwei Esslöffel Rum hinzufügen.

Die Gelierprobe durchführen und das Kochgut eventuell abschäumen. Sofort die vorbereiteten Gläser randvoll damit füllen. Diese mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und circa fünf Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Leckere Varianten: Statt der Rosinen die gleiche Menge Marzipan nehmen, und anstelle der Mandeln passen auch gut geröstete Haselnusskerne.