Zutatenliste

• Nur 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)

Zubereitung Kürbispüree

1. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. In einem Topf mit etwas Wasser etwa 15-20 Minuten weich kochen.
3. Abgießen und mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu Püree verarbeiten. Nach Belieben noch mit Salz, Pfeffer oder Sahne ferfeinern.

Zutatenliste (für 4 Portionen)

• 1,2 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (ca. 800 g netto)
• 1 große Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop)
• 1 kleine Karotte (optional)
• 20 g frischer Ingwer
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL mildes Currypulver
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Abrieb einer io-Orange + 2 EL Orangensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer, Prise Chiliflocken
• zum Servieren: 2–3 EL geröstete Kürbiskerne, etwas Kürbiskernöl

Zubereitung Kürbissuppe

1. Vorbereiten: Kürbis halbieren, entkernen, in 2–3 cm Stücke schneiden (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel, Apfel und Karotte würfeln, Ingwer fein hacken.
2. Anrösten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel, Karotte und Ingwer 3–4 Min. glasig anschwitzen. Curry 30 Sek. mitrösten.
3. Garen: Kürbis zugeben, mit Brühe aufgießen, aufkochen und 15–20 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Pürieren: Suppe fein pürieren. Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und nochmals kurz erhitzen – nicht kochen.
5. Abschmecken: Orangenschale und -saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe einstellen.
6. Servieren: In Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Zutatenliste

• 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl (z.B. Zimt, Paprika)

Zubereitung Ofenkürbis

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben).
3. Kürbisstücke in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen.
4. Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

Zutatenliste

• 300 g Kürbispüree (siehe oben)
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Backpulver
• 100 g brauner Zucker
• 250 g Mehl
• 100 ml Öl
• 1 TL Zimt
• 2 Eier

Zubereitung Kürbisbrot

1. Dauer ca. 70 Minuten
2. Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform einfetten.
3. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Gewürze vermengen.
4. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Vanille und Kürbispüree gut verrühren.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.
6. In die Backform füllen und ca. 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Zutatenliste

• 300 g Risottoreis
• 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 50 g Parmesan (optional)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl oder Butter zum Anbraten

Zubereitung Kürbisrisotto

1. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken.
3. In einem Topf Öl oder Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
4. Reis hinzufügen und kurz anschwitzen.
5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Nach und nach Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Nach ca. 15 Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen.
7. Weiterkochen, bis der Reis al dente ist.
8. Nach Belieben Parmesan unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.